Ethiopian Coffee Beans

Region: Đông Phi

Profile: Việt quất, cam quít, hoa

Production: 847 triệu lbs (4.3% sản lượng toàn cầu)

Global Rank: 5

Varieties: 54% Arabica, 46% Robusta, 0% Liberica

Tổng quan về cà phê Ethiopia

Nơi khai sinh ra cà phê, cà phê rang yêu thích của tôi đến từ Ethiopia. Đậu của họ được chế biến ướt hoặc khô với mỗi phương pháp làm thay đổi đáng kể hương vị của đậu. Cà phê chế biến ướt nhẹ hơn và có vị chanh trong khi cà phê chế biến khô đậm đà và phức tạp hơn nhiều, thường có hương thơm nồng của quả mọng và cam quýt.

Ethiopia Yirgacheffe được đánh giá cao nhờ đặc điểm hương vị sạch, cân bằng và nhẹ nhàng với các gợi ý của quả mọng, quả hạch, sô cô la, chanh và rượu vang.

Vùng Sidamo được biết đến với những món nướng vừa chín tới với hương vị việt quất đậm đà xen lẫn vị bùi bùi nhẹ.

Guji là một khu vực chính khác chế biến ướt đậu của họ mang lại hương vị của quýt, vải và dâu tây với tính axit mạnh.

Nhưng loại cà phê Ethiopia yêu thích của tôi đến từ vùng Harrar. Cà phê từ vùng này được chế biến khô và có đặc điểm giống rượu mạnh với hương vị trái cây phức tạp và vị đậm đà. Đó là một cốc mặn thực sự.

Bất kể vùng nào, vị ngọt tự nhiên của cà phê Ethiopia khiến chúng được thưởng thức tốt nhất mà không cần thêm chất làm ngọt, và chúng tạo ra những hạt cà phê espresso đặc biệt ngon.

Hạt cà phê Ethiopia: Đánh giá chi tiết

Ngay cả những người uống cà phê bình thường nhất cũng có thể đã vượt qua thuật ngữ “Arabica” vào một thời điểm nào đó trong cuộc đời của họ.

Lý do cho điều này, ngoài việc Coffea arabica được coi là một trong những loại cà phê cao nguyên ngon nhất thế giới, là loại cây này có nguồn gốc trên cao nguyên xanh tươi của Ethiopia, nằm ở phía đông bắc của vùng Sừng Châu Phi.

Các thương nhân gọi vùng đất xa xôi là Arabia.

Từ đây, người ta cho rằng cà phê đã được giới thiệu với thế giới.

Vâng thật đấy.

Hồ sơ hương vị cà phê Ethiopia và ghi chú nếm thử

Cà phê Ethiopia được biết đến với màu sáng và có vị cam quýt với độ axit cao. Nó có vị nhẹ đến trung bình và mang lại trải nghiệm nếm phức tạp nhưng tinh tế, đặc biệt nếu bạn đã quen với cà phê rang quá kỹ từ các chuỗi như Starbucks.

Hạt cà phê Ethiopia được chế biến bằng cả phương pháp ướt / rửa và khô / tự nhiên, mỗi phương pháp mang lại hương vị khác nhau cho lần rang cuối cùng. Trên thực tế, rất ít quốc gia thể hiện được nhiều loại hương vị khác nhau như cà phê Ethiopia, đó là minh chứng cho văn hóa cà phê của họ.

Những loại đậu đặc biệt này đã trở nên được ngưỡng mộ trên khắp thế giới đến nỗi bốn trong số các khu vực mà chúng được trồng được bán trên thị trường và đăng ký nhãn hiệu dưới tên của khu vực đó:

1. Harrar: Độ chua của quả mọng dại, mạnh, mép khô, body nặng
2. Yirgacheffe: Mịn và dịu nhẹ, vị chua trái cây, hương hoa
3. Sidamo: Hương thơm hoa cỏ đậm đà, nồng độ axit nhẹ
4. Limu: Giống như rượu vang, cay, âm bội hoa, một số axit, sắc nét
5. Lekempti: body nặng hơn, giàu có nhưng cân đối, sắc nét, kéo dài
6. Teppi: Tươi sáng, hương trái cây, một số gợi ý của cacao

Tại các quán cà phê có quy mô lớn hơn ngày nay, khu vực thường dễ nhận biết hơn quốc gia!

Chúng tôi sẽ tìm hiểu sâu hơn một chút về từng khu vực trong giây lát. Đầu tiên, đây là bản đồ các vùng trồng cà phê của Ethiopia.

1. Ethiopian Harrar Coffee

• Flavor Profile: Tính axit của quả mọng dại với một cạnh chắc, khô và body nặng
• Processing Types: Natural
• Growing Altitude: 6,150-7,150 feet (1,880-2,180 meters)
• Harvest: Tháng mười-tháng một
• Availability: Tháng 5-Tháng 7

Vùng Harrar của Ethiopia nằm ở vùng cao nguyên phía Đông và là nơi có một số hạt cà phê lâu đời nhất vẫn được trồng. Nó tạo ra cà phê chế biến khô có hương vị và mùi thơm, còn được gọi là cà phê chưa rửa hoặc cà phê tự nhiên.

2. Ethiopian Yirgacheffe Coffee

• Flavor Profile: Cấu trúc Arabica cổ điển, mịn, dịu nhẹ, có vị chua trái cây với hương hoa
• Processing Types: Natural, washed
• Growing Altitude: 5,900-6,250 feet (1,800-1,900 meters)
• Harvest: Tháng mười-tháng một
• Availability: Tháng Giêng-Tháng Mười Hai

Giống này được thu hoạch từ những vùng núi cao hơn của vùng Sidamo (cũng là Sidama) của Ethiopia gần làng Yirga Ch’efe. Ethiopia Yirgachefe thường được chế biến ướt, nghĩa là nó được rửa sạch. Giống Yirgachefe phần lớn được coi là cây cà phê đỉnh cao của Ethiopia.

3. Ethiopian Sidamo Coffee

• Flavor Profile: Phức tạp sâu, đậm đà và có hương thơm hoa cỏ và tính axit nhẹ
• Processing Types: Natural, washed
• Growing Altitude: 4,900-7,225 feet (1,500-2,200 meters)
• Harvest: Tháng mười-tháng một
• Availability:Tháng Giêng-Tháng Mười Hai

Vùng Sidamo được tôn kính nằm ở vùng cao nguyên trung tâm của Ethiopia. Đây rất có thể là nơi bắt nguồn của cà phê, cho dù truyền thuyết có đúng hay không. Đậu này cũng được chế biến ướt. Ở những độ cao này, tốc độ tăng trưởng bị chậm lại, do đó, cà phê sẽ hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn, tạo ra một khẩu vị tươi sáng và chắc chắn hơn.

4. Ethiopian Limu Coffee

• Flavor Profile: Đáng chú ý là hương vị giống như rượu vang và cay với âm bội hoa, một số axit và sắc nét
• Processing Types: Washed
• Growing Altitude: 3,600-6,225 feet (1,100-1,900 meters)
• Harvest: Tháng mười-tháng một
• Availability: Tháng Giêng-Tháng Mười Hai

Một chút về phía tây của thủ đô, nằm ở trung tâm của Ethiopia, là vùng Limu. Loại cà phê này cũng là một loại cà phê chế biến ướt và có xu hướng sắc nét hơn các loại cà phê Ethiopia khác, điều mà một số người rất ưa chuộng.

5. Ethiopian Lekempti Coffee

• Flavor Profile: body nặng nề, giàu có nhưng cân đối, dáng người dài
• Processing Types: Natural, washed
• Growing Altitude: 5,575-7,225 feet (1,700-2,200 meters)
• Harvest: Tháng Hai-Tháng Tư
• Availability: Tháng Hai-Tháng Mười Hai

Cà phê Lekempti nặng hơn và mịn hơn so với các loại cà phê Ethiopia khác. Khi được chế biến theo phương pháp khô / tự nhiên, kết quả rang sẽ đậm đặc và nhạt đi với các lớp trái cây sẫm màu được cân bằng bởi các nốt hương sô cô la phong phú. Bạn thậm chí có thể tìm thấy chút hạnh nhân, caramel, và thậm chí là một chút vôi để làm sáng lên một món nướng đậm đà khác, đặc biệt là theo tiêu chuẩn của Ethiopia.

6. Ethiopian Teppi Coffee

• Flavor Profile: Hoang dã, tươi sáng, hương trái cây, phức tạp, một số gợi ý sâu sắc hơn như ca cao
• Processing Types: Washed
• Growing Altitude: 4,650-8,200 feet (1,300-2500 meters)
• Harvest: Tháng mười-tháng một
• Availability: Tháng Mười Hai - tháng một

Hạt cà phê Teppi có xu hướng có hương vị "hoang dã" nhất trong tất cả các loại cà phê Ethiopia với vị cam quýt khác biệt. Sự độc đáo này làm cho nó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời để pha trộn với các hạt cà phê Ethiopia khác từ các vùng ít hoang dã hơn để tạo ra một tách phức hợp làm nổi bật nhiều loại hương vị mà Ethiopia cung cấp.

Các giống & cây trồng cà phê Ethiopia bổ sung

Ngoài sáu loại cà phê chính được đại diện bởi Harrar, Sidamo, Yirgacheffe, Limu, Ghimbi và Teppi, có một số khu vực đáng chú ý khác làm nên quốc gia cà phê ấn tượng này:

• Kaffa
• Djimma
• Bebeka
• Illubabor
• Wellega

Mỗi vùng sở hữu những đặc điểm và hương vị riêng biệt nhưng vẫn giữ được độ mịn, độ chua đậm và vị hơi cam quýt mà hạt cà phê Arabica Ethiopia được biết đến nhiều nhất.

Do hương vị phong phú và các đặc điểm riêng biệt của hạt, đơn giản là không có danh mục “hạt cà phê Ethiopia tốt nhất” được cung cấp ở đây. Từ thị hiếu cá nhân của người tiêu dùng đến bản chất của quá trình rang và nấu bia, toàn bộ quá trình này là rất cá nhân.

Một lưu ý nhanh về phân loại cà phê Ethiopia: Tất cả cà phê Ethiopia được phân loại dựa trên chất lượng của nó, được xác định bằng cả hương vị và kiểm tra bằng mắt về các sai sót. Các cấp độ từ 1-9 với các loại cà phê được xếp loại 1 hoặc 2 nhận được chỉ định "Cà phê đặc sản" và số còn lại nhận được chỉ định "Cà phê thương mại". Các loại cà phê đặc biệt có giá cao hơn trên mỗi pound.

Đôi khi thà may mắn còn hơn thông minh!

Những người dân du mục miền núi Ethiopia thuộc bộ lạc Galla đã thu thập hạt cà phê, nghiền nhỏ và trộn với mỡ động vật, tạo thành những quả bóng năng lượng bổ dưỡng để duy trì họ trong những chuyến đi dài.

Các bộ lạc bản địa khác của Ethiopia ăn hạt cà phê này như một món cháo hoặc uống một loại rượu được tạo ra từ hạt cà phê đã lên men, nghiền nát.

Đến thế kỷ 13, xu hướng tăng cường sinh lực của cà phê đã nổi tiếng trong thế giới Hồi giáo và hơn thế nữa. Cà phê được coi là một liều thuốc mạnh, cũng như một loại bia tôn giáo khiến những người thờ phượng cảm thấy sảng khoái và tập trung trong những giờ cầu nguyện dài.

Các quán cà phê vào thế kỷ 15 nhanh chóng trở thành một địa điểm gặp gỡ được ưa chuộng.

Vậy, loại hạt cà phê Ethiopia nào ngon nhất?

Vậy làm thế nào để chúng ta chọn một hạt cà phê Ethiopia để thử?

Nó thường đi đến điều này:

• Nặng hơn và winey
• Giống hoa và trà

Hạt cà phê Ethiopia: Kết luận

Nhiều người trong chúng ta có xu hướng đo lường sự tồn tại của mình giống như T.S. Eliot đã làm - bằng những chiếc thìa cà phê. Và nếu vậy, cà phê Ethiopia mang lại cho chúng ta động lực tuyệt vời để thưởng thức di sản lâu đời của lịch sử phong phú của nó.

Vì nó có hương vị mạnh mẽ và độ phức tạp cũng như tầm vóc của nó trong cộng đồng cà phê trên thế giới, cà phê Ethiopia có thể là nỗi ám ảnh java tiếp theo của bạn.